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mercredi 28 janvier 2015

crêpes rapides

La chandeleur c'est le 2 février et à la chandeleur, on mange des Crêpes
La légende veut que l' 'enchanteur Merlin fut, d'après la mythologie celte, le premier à déguster une crêpe lorsque la fée Viviane renversa sur la pierre chaude du foyer la bouillie qui mijotait dans son chaudron. La première crêpe était née !
Ensuite on les faisait sauter pour assurer la prospérité des récoltes.
Aujourd'hui on les dégustent à toutes les sauces
crepes
Voici une recette qui ne nécessite pas de laisser reposer la pâte
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 75 g de beurre fondu mais tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
  • 500 g de lait

Préparation :

  • Dans un saladier verser la farine, le sucre vanillée et le sel.
  • Creusez un puits et incorporez y vos œufs. A ce stade vôtre pâte est grumeleuse
  • Incorporez le lait
Pate a crepe
  • Mixer
  • Vous pouvez les faire cuire immédiatement

mardi 20 janvier 2015

tuile aux amandes

Noël arrive!!!! Avec sa cohorte de douceurs. Aujourd'hui nous allons voir un classique des petits fours " les tuiles aux amandes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 blancs d'oeufs - 100 g de sucre en poudre - 50 g d'amandes effilées - 35 g de beurre - 30 g de farine Préparation de la recette : Préchauffez votre four à thermostat 5/6. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps). Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone. Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j'enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir. Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.

mardi 13 janvier 2015

pana cotta à la châtaigne

Bonjour,
La  Castaniccia est une de mes régions préférée, autant vous dire, comme son nom l'indique que la châtaigne se déguste sous toutes ses formes.
Je vous propose aujourd'hui, la recette de la pana cotta à la châtaigne, une crème fondante surmontée d'une mousse légère parfumée à l'orange
pana cotta  a lachataigne
Pour les réaliser, il vous faudra
Ingrédients
  • Pour la pana cotta
  • 500 g de crème fraîche liquide
  • 10 g de miel de châtaigner
  • 6 g de gélatine en feuille
  • 140 g de crème de marron
  • 5 g de whisky (facultatif)
  • Pour la mousse légère à l'orange
  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 60 g de mascarpone
  • 28 g de sucre glace
  • 1/2 zeste d'orange
  • 3 goutte d'huile essentielle d'orange ( facultatif)
Préparation ;
  • Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide
  • Dans une casserole porter à ébullition, la crème, le miel, et la crème de marron
  • Hors du feu rajouter, le whisky et la gélatine essorée
  • Mixer, verser dans vos verrines, et laisser prendre au moins deux heures au réfrigérateur
Avant de servir, préparer votre chantilly au mascarpone
  • Dans la crème liquide râpez votre zeste d'orange et ajouter l'huile essentielle
  • Mélanger le sucre glace au mascarpone et détendre le en le mélangeant
  • Incorporez à la crème liquide et monter en chantilly
  • Déposez en un nuage sur vos pana cotta et déguster

lundi 5 janvier 2015

galette des rois à la crème d'amande

Bonjour,

Aujourd'hui, on tire les rois.

Une pâte dorée et croustillante, une crème fondante dans laquelle se cache la fève tant convoitée, voilà ce que je vous propose de réaliser avec vous aujourd'hui.



Pour la réaliser, il vous faudra :

Ingrédients

  •  2 pâtes feuilletées, ( je ferai bientôt un dossier complet sur la pâte feuilletée), mais vous pouvez très bien les achetés en supermarché. Cependant choisissez plutôt une pâte de qualité
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g d’œufs (soit environ 1 et demi)
  • 2 fèves
  • un jaune d'œuf pour dorer
Préparation :
  • Réaliser votre crème d'amande
    Dans un saladier, mélanger le sucre et beurre, rajouter la poudre d'amande et l’œuf en faisant attention de bien incorporer chaque ingrédients avant de passer au suivant


  • Sur un premier disque de pâte feuilleté, pocher la crème d'amande, en prenant soin de laisser 1 bon cm sur l’extérieur du disque
  • Dorer l’extérieur du disque autour de la crème, N'oubliez pas de rajouter les fèves
  • Déposez le deuxième disque en prenant soin de bien soudé les deux disques.
  • Dorer, rayer (c'est à dire décorer le dessus de la pâte avec une pointe de couteau)
  • Enfourner 35 minutes environ, dans un four préchauffer à 180 °
Et maintenant à vous de trouver la fève,..;)

jeudi 1 janvier 2015

gâteau des rois brioché

L'épiphanie approche, je vous propose une recette de brioche des rois, à la mie filante et délicieusement parfumée
brioche des rois, galette des roisPour une brioche il vous faudra 

Ingrédients :

  • 500 g de farine t 45 
  • 25 g de levure fraîche
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre froid
  • 250 g d’œuf  (soit environ 5 pièces)
  • 75 g  de sucre
  • 40 g d'eau de fleur d'oranger
  • 15 g de rhum
  • Nappage blond
  • Sucre candy qs
  • 3 fèves
  • fruits confits

Préparation:

  • Dans votre robot avec l'outil feuille, mettez la farine, le sel et le sucre mélanger 10 s,
  • Rajouter la levure l'eau de fleur d'oranger, le rhum et les œufs, laisser tourner jusqu’à obtenir une masse homogène (vitesse 2)
  • rajouter le beurre froid couper en petits morceaux, et laisser tourner votre robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et fasse ploc, ploc, ploc
  • Laisser reposer 1 h en filmant au contact
  • Dégazer votre pâte, c'est à dire appuyer dessus pour faire sortir l'air
  • Façonner vos deux brioches en prenant soin de mettre les fèves à intérieur
  • Laisser de nouveau pointer à température ambiante au moins 1h30, la pâte doit doubler de volume 
  • Dorer délicatement avec un jaune d’œuf
  • Enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant environ 30 à 40 mn
  • Badigeonner de nappage blond et décorer avec le sucre candy et les fruits confit
et voilà de quoi régaler les petits et les grands

mercredi 17 décembre 2014

sablés de Noël, effet vitrail

Bonjour,

Aujourd'hui  pour rester dans le thème des fêtes, je vous propose une recette  de sablés à la cannelle et,à l'orange
Celle des sablés avec un effet vitrail.




Pour 25 sablés il vous faudra

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 70 gr de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • Le zeste d'une orange
  • Des bonbons durs



Préparation :

  • dans votre robot à a feuille de préférence mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui soit bien crémeuse
  • rajoutez le jaune d'oeuf, bien l'incorporez
  • puis la farine la cannelle et le zeste d'orange (si votre préparation est vraiment trop compacte vous pouvez rajouter un peu de jaune d'oeuf)
  • réservez au moins 1 heure au frais
  • pendant ce temps passer vos bonbons au mixeurs, ou cassez les avec un marteau (voila ce que vous devez obtenir)

  • Etalez votre pâte à 5 mm d'épaisseur
  • Découpez des formes à l'emporte pièce
  • évidez le centre, avec un emporte pièce de plus petite taille
  • déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Remplissez le coeur avec la poussière de bonbons
  • enfournez 10 mn à 180 °
  • Laisser bien refroidir avent de les déplacer, les bonbons doivent redurcir pour pouvoir être  déplacer

lundi 15 décembre 2014


A l'approche des fêtes, je continue ma série d'articles sur les glaçages.
Après le noir et le rouge, pourquoi ne pas essayer un glaçage blanc immaculé, qui une fois qu'il aura recouvert vos bûches fera  penser à la neige de Noël, ou encore tout simplement sur un entremet comme je l'ai fais, qui donnera de suite un effet très chic à ce dernier ;
les caprices de serena, glacage miroir, glacage miroir blanc, glacage bûche de noel

Ingredients :

  • 265 g de chocolat blanc
  • 4 g de gélatine
  • 175 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
  • 30 g de glucose
  • 40 g d'eau
  • 25 g d'huile neutre
  • Dioxyde de titane QS (colorant blanc)

Préparation :

  • Metter la gélatine à ramollir dans un grans volume d'eau froide
  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Dans une casserole porter à ébullition,la crème, le glucose et l'eau
  • Verser en trois fois sur le chocolat fondu tout en créant une émulsion. C'est à dire mélanger énergiquement en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante
  • Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation
  • Rajouter l'huile, mixer afin de parfaire l'appareil
  • Utiliser à 35 °
Astuce du chef  : Préparez ce glaçage la veille et utilisez le lendemain en le réchauffant au bain marie, vous obtiendrez ainsi un meilleur résultat