pana cotta à la châtaigne

Bonjour,

La  Castaniccia est une de mes régions préférée, autant vous dire, comme son nom l'indique que la châtaigne se déguste sous toutes ses formes.

Je vous propose aujourd'hui, la recette de la pana cotta à la châtaigne, une crème fondante surmontée d'une mousse légère parfumée à l'orange

Pour les réaliser, il vous faudra

Ingrédients

• Pour la pana cotta
• 500 g de crème fraîche liquide
  
• 10 g de miel de châtaigner
• 6 g de gélatine en feuille
• 140 g de crème de marron
• 5 g de whisky (facultatif)
• Pour la mousse légère à l'orange
• 250 g de crème fraîche liquide
• 60 g de mascarpone
• 28 g de sucre glace
• 1/2 zeste d'orange
• 3 goutte d'huile essentielle d'orange ( facultatif)

Préparation ;

• Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide
• Dans une casserole porter à ébullition, la crème, le miel, et la crème de marron
• Hors du feu rajouter, le whisky et la gélatine essorée
• Mixer, verser dans vos verrines, et laisser prendre au moins deux heures au réfrigérateur

Avant de servir, préparer votre chantilly au mascarpone

• Dans la crème liquide râpez votre zeste d'orange et ajouter l'huile essentielle
• Mélanger le sucre glace au mascarpone et détendre le en le mélangeant
• Incorporez à la crème liquide et monter en chantilly
• Déposez en un nuage sur vos pana cotta et déguster

fête des mères, fondant au chocolat et petites douceurs

Bonjour,

C'était aujourd'hui la fête des mères. Voici le dessert que j'ai confectionné pour l'occasion :
Une mousse à la fraise, une au nutella et un fondant au choclat. De quoi faire plaisir aux petits comme aux grands.

Pour l'occasion je vais vous donner la recette du fondant au chocolat.

Ingrédients ( pour 12 à 14 fondants) :

• 10 oeufs
• 200 g de chocolat à pâtisser de  très bonne qualité.
• 200 g de sucre
• 125 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de café ou de cointreau (facultatif)

Préparation :

• préchauffer le four à 220°
• faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au micro onde avec le beurre
• Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume
• rajouter le mélange chocolat et beurre
• Incorporer la farine en deux fois.
• Verser dans des ramequins préalablement beurré
• enfourner 7 à 9 mn. Le temps de cuisson dépendra non seulement de la taille de vos ramequin mais également de votre four. quelques essais sont souvent nécessaires.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par le chocolat blanc, mais dans ce cas la il faut diminuer la dose de sucre de manière drastique 50 g suffisent amplement.

Bonne journée

Le gâteau au citron de Pierre Herme, un petit morceau de Paradis

Bonjour,

Au gré de mes pérégrinations sur le net, je suis tombé sur une recette que Pierre Hermé a donner à un magazine.

Pour qui, comme moi aime le citron nous avons là un gâteau parfait. 
A la fois doux et acidulé. Une texture parfaite, fondante et soyeuse.

Voilà donc sa recette donnée pour 6 à 8 personnes. :

- 400 g de sucre
- 375 g de farine
- 190 g de crème fraîche liquide
- 135 g de beurre fondu mais pas chaud
- 6 oeufs
- 3 zestes de citrons
- 3.5 cuillère à soupe de rhum (ou de jus de citron)
- 3/4 de cuillère à café de levure" chimique
- 1 pincée de sel

Préparation

- Préchauffer le four à 180°

- Beurrez et farinez le moule.

- Hacher les zestes des citrons prélevés avec l'économe.

- Placez les zestes des citrons hachés et le sucre dans un saladier et frottez-les ensemble entre vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et granuleux.

- Ajoutez les œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

- Ajoutez, la crème fraîche, le rhum ou le jus de citron, et le sel.

- Fouettez jusqu'à ce que tous soit bien incorporés.

- Versez la farine mélangée à la levure en trois fois la en continuant de fouetter.

- Enfin, incorporez le beurre fondu mais pas chaud en deux ou trois fois.

- Versez immédiatement cette pâte dans les moules à cake.

- Enfournez 35 minutes.

- Emballés de film alimentaire, conserver 1 semaine à température ambiante et 1 mois au congélateur.

Je ne devrai pas tarder à l'essayer avec des oranges.
Bonne journée.

tarte paysanne....un gâteau de mon enfance

La "tarte paysanne" est Le gâteau que toute nos grands-mères nous faisaient pour le goûter.
Nature lorsqu'elles étaient pressées, fourrée de crème pâtissière le plus souvent. Recouverte de chocolat et parsemé de vermicelles en chocolat colorés.
Un gâteau tout simple mais qui fait toujours le bonheurs des petits (et également des grands).
Pour la préparer il vous faudra :

ingrédients:

• 6 oeufs
• 250 gr de sucre fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 gr de farine
• 1/2 verre d'eau
• 1 citrons (zeste)
• 1 demi tablette de chocolat noir (mais bon a votre convenance pour les gourmands)
• des vermicelles colorés

Préparation :

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à le mélange blanchisse et double de volume.
• Rajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine
• Lorsque l'appareil est bien homogène verser l'eau et mélanger doucement.
• Monter les blancs en neige très ferme et les incorporés délicatement
• Enfourné dans un four préchauffé à 180 ° et laisser cuire 45 mn
• Faîtes fondre le chocolat au bain marie, nappé le gâteau, attendez 2à 3 minutes et parsemé de vermicelles en chocolat.

Je suis désolée pour les photos, mon appareil à buggé au déchargement, mais promis la prochaine fois que je l'a refait je met es photos......

Bon appétit

duo de mousses croustillantes à la fraise

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette autour de la fraise.
En effet je participe au concours organisé par Nicole passion (pour aller y faire un tour c'est ici).
Ce concours n'est pas réserver qu'à la cuisine, mais aussi à de nombreuses autres passions.

En outre, ses partenaires idéalo, culinaide, cémoi, festiv'idée et club du chocolat français mettent en jeu des cadeaux très sympas.

Pour réaliser ces verrines, il vous faudra :

Ingrédients :

• des canistrelli (si vous voulez la recette c'est par là). Les canistrelli sont des petit biscuits traditionnel de Corse

Pour la mousse de mascarpone à la vanille :

• 250 g de mascarpone
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillée
• 4 oeufs

Pour la mousse à la fraise :

• 50 cl de crème fraîche
• sucre glace : à volonté (personnellement j'en met 50 g)
• 250 g de fraises
• 2 feuilles de gélatine
• le jus de 1/2 citron

Et encore :

• 400 g de fraises
• 50 g de sucre
• le jus de 1/2 citron

Préparation :

Commencer par préparer la mousse au mascarpone, pour cela :

• Séparer  les blancs des jaunes d'oeufs
• Rajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Incorporer le mascaporne jusqu'à obtenir une préparation lisse
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement
• Réserver au frais

On continue avec la mousse de fraise

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
• Mixer les fraises et les passer au chinois et rajouter le jus du demi citron.
• Monter la crème fraîche en chantilly très ferme, incorporer le sucre glace lorsque la crème commence à faire des pics pour 'serrer' la chantilly.
• récupérer un peu de coulis de fraise et le faire chauffer. Après avoir essorer les feuilles de gélatine, les faire se dissoudre dans ce coulis.
• Mélanger avec le reste du coulis.
• Incorporer très délicatement celui ci à la chantilly.
• Réserver au frais

Encore un petit peu de travail :

• Tailler les 400 g de fraises en petit dés, rajouter le sucre et de les du citron.

Et maintenant le montage :

Dans une verrine commencer par une première couche de mousse au mascarpone, puis des canistrelli concassés. On continue avec des fraises fraîches, puis une couche de mousse de fraises, encore quelques morceaux de canistrelli,  des fraises, et on finit par une dernière couche de mascarpone. Sur le dessus j'ai rajouter quelques gouttes du jus de fraise.

Et voilà bonne dégustation.....

mousse au chocolat ultra rapide

Bonjour,
Avant d'attaquer les prochains gâteaux voici une recette, toute simple, que tous les gourmands adorent.

Ingrédients : 

• 6 oeufs
• 1 tablette de chocolat à pâtisser
• 100 g de beurre
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Faire fondre le chocolat au micro onde avec le beurre
• mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter le chocolat fondu à l'appareil. A ce stade si il n'y à pas d'enfant, je rajoute une cuillère à café de Cointreau ou de get 31(le blanc)
• monter les blancs en neige assez ferme.
• Incorporer délicatement à la préparation
• Verser dans des verrines individuelles et laisser réfrigérer pendant au moins 4 heures .

Bonne dégustation

gâteau au chocolat simple et fondant

Voilà la recette d'un gâteau au chocolat que je fais lorsque je n'ai pas beaucoup de temps.
La recette est donnée pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat à pâtisser noir, au lait ou encore au caramel
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 zeste d'orange

Préparation :

• Préchauffer le four à 180° thermostat 6
• Faire fondre le chocolat avec le beurre ( attention si vous le faîtes fondre au micro-onde, il vaut mieux le remettre  chauffer 3 fois que de le brûler)
• Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
• Rajouter la farine, le zeste d'orange et le mélange chocolat beurre.
• Enfourner 20 à 25 mn

NB :

Lorsque vous sortirez le gâteau du four, il ne vous paraîtra pas assez cuit. c'est tout à fait normal.

Attention il faut attendre qu'il est refroidit pour pouvoir le démouler correctement