tuile aux amandes

Noël arrive!!!! Avec sa cohorte de douceurs. Aujourd'hui nous allons voir un classique des petits fours " les tuiles aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 blancs d'oeufs - 100 g de sucre en poudre - 50 g d'amandes effilées - 35 g de beurre - 30 g de farine Préparation de la recette : Préchauffez votre four à thermostat 5/6. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Puis, ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j'utilise un batteur électrique pour gagner du temps). Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone. Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j'enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir. Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.

sablés de Noël, effet vitrail

Bonjour,

Aujourd'hui  pour rester dans le thème des fêtes, je vous propose une recette  de sablés à la cannelle et,à l'orange
Celle des sablés avec un effet vitrail.

Pour 25 sablés il vous faudra

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 70 gr de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• Le zeste d'une orange
• Des bonbons durs

Préparation :

• dans votre robot à a feuille de préférence mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui soit bien crémeuse
• rajoutez le jaune d'oeuf, bien l'incorporez
• puis la farine la cannelle et le zeste d'orange (si votre préparation est vraiment trop compacte vous pouvez rajouter un peu de jaune d'oeuf)
• réservez au moins 1 heure au frais
• pendant ce temps passer vos bonbons au mixeurs, ou cassez les avec un marteau (voila ce que vous devez obtenir)
  

• Etalez votre pâte à 5 mm d'épaisseur
• Découpez des formes à l'emporte pièce
• évidez le centre, avec un emporte pièce de plus petite taille
• déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Remplissez le coeur avec la poussière de bonbons
• enfournez 10 mn à 180 °
• Laisser bien refroidir avent de les déplacer, les bonbons doivent redurcir pour pouvoir être  déplacer

macarons

Les macarons font maintenant parti des classiques des douceurs de Noël, beaucoup d'entre vous m'ont demander comment faire des macarons.
Voici donc la recette

Pour 50 coques soit 25 macarons :

Ingrédients

• 55 g de blanc d'oeuf X2 soit 110 g en tout
• 150 g de poudre d'amande 
• 150 g de sucre glace
• 150 g de sucre semoule
• 37 g d''eau

Préparation :

• Passer quelques secondes au robot coupe la poudre d'amande et le sucre glace
• Avec la feuille mélanger le tant pour tant ( c'est à dire la préparation précédente) avec 55 g de blanc d'oeuf, pendant 1 mn environ. Vous devez obtenir une pâte d'amande
  Personnellement lorsque je colore mes macarons, je dissous mes colorants dans le blanc d'oeuf à ce moment de la préparation
• Réservez

Nous allons préparez maintenant la meringue italienne

• Commencez à monter vos blancs en neige à vitesse moyenne
• Faites chauffer les 150 g de sucre semoule avec 37 g d'eau, jusqu'à 118 °
• Verser sur les blancs, mettez votre robot à vitesse maximale et laisser refroidir. Cette opération prend environ 10 mn
• il faut ensuite mélanger la pâte d'amande à la meringue, vous pouvez le faire à la feuille du robot.
• Pochez les macarons de manière bien espacer sur une plaque.
• Laisser crouter au minimum 30 mn
• Enfourner 13 mn à 150 ° dans un four à chaleur tournante

Astuces du chef : vos macarons seront bien meilleur le lendemain. Cela leur permettra non seulement d'avoir une meilleure structure en bouche, mais également de développer tous les arômes

Bonne journée

meringue

bonjour,
aujourd'hui lors d'une discussion une de mes amies me dit "si ce n'était pas aussi compliqué, je me ferai bien des meringues".....alors.......comment dire........non je ne suis pas d'accord les meringues sont très faciles à réalisées. !!!! Les meringues ces petites (ou grandes d'ailleurs) bouchées, à la fois craquante et fondante, que l'on peut colorer à volonté et intégrer à une multitude de dessert.... j'envisage d'ailleurs de créer un dossier spécial meringue qui déclinerait les différentes utilisations que l'on peut en faire.

ingrédients : * 4 blancs d’œufs (soit 120 g) * 120 g de sucre semoule * 120 g de sucre glace alors oui les meringues c'est sucrées !!! Préparation : * commencer à monter les blancs en neige * lorsqu'ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une masse très ferme * incorporer à la maryse le sucre glace en trois fois. * dresser à la poche ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un slipat. * enfourner 7 mn à 160° et ensuite 2 heures à 80° Les meringues se conservent très bien, environ 3 semaines dans une boites hermetique, ou bien 3 mois au congélateur voilà à vos fourneaux, bonne dégustation

Pâte d'amande maison

Bonjour,
Noël arrive à grand pas, et avec lui son florilège de petites douceurs.
Cela peut être également occasion de faire participer les enfants à l'élaborations de celles ci.
J'ai donc décider de consacrer une série d'articles sur ce thème.
Pour commencer la pâte d'amande qui vous permettra de réaliser entre autres des modelages, des fruits déguisés et j'en passe.

Ingrédients :

• 125 g d'amande en poudre
• 125 d de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• colorant facultatif

Préparation :

• Mixer au robot coupe , quelques secondes, la poudre d'amande et le sucre glace.
• Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Si vous souhaitez colorez votre pâte d'amande, je vous conseille de le mettre avec le blanc d'œuf
• Incorporez le blanc à l'appareil sucre glace et poudre d'amande, jusqu'à obtenir une boule lisse

Et voilà vous avez réalisez votre propre pâte d'amande

shortbread vanille et chocolat ....1,2,3 partez

Bonjour,
Le shortbread, c'est en regardant l'émission le meilleur pâtissier que j'ai eût envie de refaire ces sablés.
Vous allez voir, c'est le biscuit idéal à réaliser avec ses enfants.
De plus comme Noël approche, vous pourrez les décorer sur ce thème.
Alors 1,2,3 .....on y va

Pourquoi 1,2,3, parce que c'est la base de ces biscuits

• 1 dose de sucre
• 2 doses de beurre
• 3 doses de farine

Si vous respectez cette règle, vous ne pourrez pas les rater

Ingrédients : pour 16 biscuits environ

Shortbread à la vanille

• 80 g de sucre
• 160 g de beurre pommade
• 240 g de farine
• 8 g de levure
• 1 QS d'extrait de vanille

Shortbread au chocolat

• 80 g de sucre
• 160 g de beurre pommade
• 210 g de farine
• 30 g de cacao non sucré type Van Houten
• 8 g de levure

Préparations :

1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. La préparation doit être lisse, faîtes le au robot c'est plus facile
2. Rajouter la farine (le chocolat ) et la levure préalablement tamisés, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pate lisse
3. Etalez votre pate sur 0,5 cm d'épaisseur, à ce stade je la réfrigère au moins 1/2 heure, vous aurez une meilleure texture à la cuisson, mais cette étape n'est pas obligatoire
4. Avec un emporte pièce détaillez votre pâte
5. Enfournez 10 mn à 12 mn dans un four préchauffer à 160°
6. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de les toucher, sinon ils ce briseront

Bonne dégustation

Biscuit à la cuillère....c'est facile

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette qui encore une fois ravivera vos souvenir d'enfance.

Mais plus encore, voilà une recette qui permet de nombreuses réalisations, charlottes, entremet, ou même nature c'est une des pâtes de base qu'il est indispensable de maîtriser
.
Vous allez voir c'est  très simple à réaliser

 

Ingrédients

• 120g de blanc d'oeufs
• 100g de sucre semoule
• 80g de jaune d'oeufs
• 100g de farine T55
• sucre glace : qsp

Déroulé

 

1. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, un peu de sucre pour les « serrer ».
2. Mélanger le sucre restant avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban.
3. Verser les jaunes sur les blancs et mélanger brièvement.
4. Verser ensuite la farine tamisée en pluie sur les blancs. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse , en veillant à ne pas « casser » les blancs (on soulève du centre vers le fond et on remonte avec un mouvement rotatif)
5. Mettre le mélange dans une poche (avec une douille de 10 à 15 selon la taille de biscuit désirée)
6. Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'un gabarit pour les cercles + la cartouchière (à la maison, vu la taille des plaques, vous serez obligés de faire 2 cartouchières)
7. Saupoudrer du sucre glace 2 fois à 5 mn d’intervalle (à l’aide d’une petite passoire)
8. Enfourner 10 à 12mn à 180°C

la madeleine de Proust

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette qui si vous êtes comme moi ravivera des souvenir de goûter d'enfance plein de rire et de gourmandise.

La légende veut que la création de la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle où une jeune fille nommée "madeleine" aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs moulés dans une coquille Saint-Jacques 

Pour les préparer ils vous faudra :

• 5 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 zestes de citron
• 250 g de sucre semoule
• 15g de miel
• 250 g de farine

• 8 g de levure chimique
• 250 g de beurre

1. Dans votre robot, battre les œufs, le sucre, le miel , le zeste de citron et la vanille pendant 8 minutes. Le mélange doit avoir triplé de volume
2.  Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 
3.  Incorporer le beurre que vous aurez préalablement fondre et tiédir
4. . Réserver la pâte au réfrigérateur 3 ou 4 heures 
5.  Répartir la pâte dans des empreintes (si vous avez une poche à douille cela sera plus simple) à madeleines beurrées et enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ.

Bon appétit

Amaretti ou macaron de Noël aux oranges conftes

Bonjour, voici une recette que j'ai tester il y à déjà quelques années et depuis c'est devenu un classique des petits gâteaux de Noël

Amaretti aux oranges confites voici une recette de macaron "rustique" que je réalise à Noël
Temps de préparation : 15 minutes et une nuit de repos
Temps de cuisson : 15 minutes
  Ingrédients: - 140 g de poudre d'amandes, - 225 g de sucre semoule, -50 g d'écorces d'oranges confites hachées finement, - 4 blancs d’œufs, - sucre glace

Mixer la poudre d'amandes, 175 g de sucre, les oranges confites hachées, et 2 blancs d’œufs ensemble afin de réaliser une pâte.
  Monter les deux derniers blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre semoule puis les incorporer à la pâte obtenue précédemment.
Verser le mélange dans une poche à douille Réaliser de petites boules bien régulières sur du papier cuisson, puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser sécher une nuit à l'air libre.
Le lendemain, enfourner à 160° pendant 10 à 15 minutes en surveillant car les biscuits doivent ressortir colorés mais pas trop

cookies aux pépites de chocolat

Les enfants ont voulus des cookies pour le goûter.

Cela faisait un moment que je n'en avait plus réalisés. Des petits gâteaux moelleux et très rapide à faire.Du coup je partage ma recette avec vous.

Pour  réaliser environ 45 pièces (vous pouvez penser que cela fait beaucoup, mais vous verre à la vitesse à   laquelle ils disparaissent lol ) il vous faudra :

Ingrédients:

• 250g de beurre mou
• 125 g de sucre brun
• 125g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 350g farine
• 200g de pépite de chocolat
• 1 sachet de levure chimique

Préparation:

• dans votre robot avec la feuille mélanger le beurre pommade et les 2 sucres jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse
• Rajouter les œufs l'un après l'autre en prenant le temps de bien les incorporer
• rajouter la farine et la levure
• Avec une spatule incorporer les pépites et réserver au froid environ 15mn
• Préchauffer votre four
• façonner vos cookies sur une plaque avec une cuillère à café :ATTENTION les cookies vont s'étaler pendant la cuisson penser à bien les espacer.
• enfourner 10mn

Voilà c'est prêt. Bonne dégustation

Petits sablés de noël

Bonjour,
On continue sur le thème de Noël,
Qui ne se souvient pas de l'odeur qui montait du four lorsque nos grand mères nous en préparait

De plus cette recette simplisme permet de faire participer le enfants.
Donc, voilà, pour réaliser une quarantaine de sablé il vous faudra :

• 1/4 de zestes d'orange
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de farine
• 125g de sucre semoule
• 1/4 de sachet de levure
• 1 oeuf
• 1 jaune d oeuf
• 1 jaune d' oeuf pour la dorure

pour les préparer vous devrez :

• avoir sorti le beurre au moins deux heures avant son utilisation
• mélanger tous les ingrédients sec avec le beurre jusqu'à obtenir une sorte de sable un peu épais
• rajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
• placer 30 minutes au réfrigérateur
• étaler sur une épaisseur de 3 mm environ
• détailler à l'emporte pièce
• enfourner dans un four préchauffer à 170 ° et cuire 15 mn

Et voilà il ne vous reste plus qu'à les décorer si vous le souhaitez.

Bonne journée

Macaron de noël tout choco

Bonjour,

Voici la recette des macarons tout chocolat..
Il vous faudra :

• 800g de ganache au chocolat (vous trouverez la recette ici )
• 185 g de sucre glace
• 185 g de poudre d'amandes
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de sucre semoule
• 2 x 75g de blancs d'oeufs (soit environ 5 oeufs)

Préchauffer votre four à 170°

• Tamiser la farine, le cacao et la poudre d'amande.
• Monter 75g de blanc en neige
• dans une casserole mélangez le sucre semoule et l'eau, ,puis faîtes chauffer jusqu’a 118 °
• Verser le sirop dans les blancs montés, et fouetter à hait régime jusqu'à complet refroidissement.
• Verser les  75g de blancs restant sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide. vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse
• mélanger la meringue refroidi à l'appareil,
• avec une poche à douille faire des petits tas de 4cm de diamètre.
• Tapez légèrement la plaque afin d'uniformiser la surface des macarons
• enfourner 12 mn
• Laisser les macarons refroidir complètement et les farcir de ganache

madeleine, petite douceurs d'autrefois ?

J'ai regardé un reportage à la télé qui disait que la madeleine revenait sur le devant de la scène dans certaines pâtisseries.
Du coup comme cela faisait un petit moment que je n'en confectionnait plus, je me suis mises au fourneaux.
Donc voilà

Les madeleines sont des petites douceurs ultra rapide à faire. Pour en réaliser 30 pièces il vous faudra :

Ingrédients :

• 125 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 zeste de citron

Préparations :

• Préchauffer le four a 200 ° 
• Fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
• Ajouter le beurre, la farine tamisée, la levure et le zeste de citron
• Beurrer les moules à madeleines, les remplir à moitié, enfourner environ 8 minutes
• Déguster

canistrelli au vin blanc et au citron

bonjour,

Les canistrelli sont des biscuits typique de chez moi (la Corse).

Ce sont des petits biscuits très simple de réalisation, qui peuvent se conserver jusqu'à 1 mois dans une boite hermétique. Bon cela reste de la théorie, parce que  à moins d'en faire des quantités astronomique, ils passent en général très vite.

Pour les préparer il vous faudra :

Ingrédients :

• 600 g de farine
• 300 g de sucre en poudre
• 25 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 2 sachet de levure
• le zeste d'un citron non traité

Préparation :

• Dans un saladier mélanger la farine, 250 g de sucre, la levure, l'huile d'olive, le vin blanc et le zestes de citron .
• Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Étaler sur 1cm d'épaisseur et découper les. Traditionnellement on les présente sous forme de petit rectangle, mais parfois j'aime bien  (enfin surtout les enfants )les travailler à l'emporte pièce.
• Saupoudrer du sucre restant et enfourner 15 à 20 mn à 180°.