sablés de Noël, effet vitrail

Bonjour,

Aujourd'hui  pour rester dans le thème des fêtes, je vous propose une recette  de sablés à la cannelle et,à l'orange
Celle des sablés avec un effet vitrail.

Pour 25 sablés il vous faudra

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 70 gr de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cc de cannelle en poudre
• Le zeste d'une orange
• Des bonbons durs

Préparation :

• dans votre robot à a feuille de préférence mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation qui soit bien crémeuse
• rajoutez le jaune d'oeuf, bien l'incorporez
• puis la farine la cannelle et le zeste d'orange (si votre préparation est vraiment trop compacte vous pouvez rajouter un peu de jaune d'oeuf)
• réservez au moins 1 heure au frais
• pendant ce temps passer vos bonbons au mixeurs, ou cassez les avec un marteau (voila ce que vous devez obtenir)
  

• Etalez votre pâte à 5 mm d'épaisseur
• Découpez des formes à l'emporte pièce
• évidez le centre, avec un emporte pièce de plus petite taille
• déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Remplissez le coeur avec la poussière de bonbons
• enfournez 10 mn à 180 °
• Laisser bien refroidir avent de les déplacer, les bonbons doivent redurcir pour pouvoir être  déplacer

A l'approche des fêtes, je continue ma série d'articles sur les glaçages.

Après le noir et le rouge, pourquoi ne pas essayer un glaçage blanc immaculé, qui une fois qu'il aura recouvert vos bûches fera  penser à la neige de Noël, ou encore tout simplement sur un entremet comme je l'ai fais, qui donnera de suite un effet très chic à ce dernier ;

Ingredients :

• 265 g de chocolat blanc
• 4 g de gélatine
• 175 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
• 30 g de glucose
• 40 g d'eau
• 25 g d'huile neutre
• Dioxyde de titane QS (colorant blanc)

Préparation :

• Metter la gélatine à ramollir dans un grans volume d'eau froide
• Faire fondre le chocolat au bain marie
• Dans une casserole porter à ébullition,la crème, le glucose et l'eau
• Verser en trois fois sur le chocolat fondu tout en créant une émulsion. C'est à dire mélanger énergiquement en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante
• Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation
• Rajouter l'huile, mixer afin de parfaire l'appareil
• Utiliser à 35 °

Astuce du chef  : Préparez ce glaçage la veille et utilisez le lendemain en le réchauffant au bain marie, vous obtiendrez ainsi un meilleur résultat

macarons

Les macarons font maintenant parti des classiques des douceurs de Noël, beaucoup d'entre vous m'ont demander comment faire des macarons.
Voici donc la recette

Pour 50 coques soit 25 macarons :

Ingrédients

• 55 g de blanc d'oeuf X2 soit 110 g en tout
• 150 g de poudre d'amande 
• 150 g de sucre glace
• 150 g de sucre semoule
• 37 g d''eau

Préparation :

• Passer quelques secondes au robot coupe la poudre d'amande et le sucre glace
• Avec la feuille mélanger le tant pour tant ( c'est à dire la préparation précédente) avec 55 g de blanc d'oeuf, pendant 1 mn environ. Vous devez obtenir une pâte d'amande
  Personnellement lorsque je colore mes macarons, je dissous mes colorants dans le blanc d'oeuf à ce moment de la préparation
• Réservez

Nous allons préparez maintenant la meringue italienne

• Commencez à monter vos blancs en neige à vitesse moyenne
• Faites chauffer les 150 g de sucre semoule avec 37 g d'eau, jusqu'à 118 °
• Verser sur les blancs, mettez votre robot à vitesse maximale et laisser refroidir. Cette opération prend environ 10 mn
• il faut ensuite mélanger la pâte d'amande à la meringue, vous pouvez le faire à la feuille du robot.
• Pochez les macarons de manière bien espacer sur une plaque.
• Laisser crouter au minimum 30 mn
• Enfourner 13 mn à 150 ° dans un four à chaleur tournante

Astuces du chef : vos macarons seront bien meilleur le lendemain. Cela leur permettra non seulement d'avoir une meilleure structure en bouche, mais également de développer tous les arômes

Bonne journée

glacage miroir rouge super brillant

Après le glaçage miroir noir, je vous présente aujourd’hui le rouge, toujours une recette  du chef pierreelias de la maison Privat

Ingrédients :

• eau : 100g
• sucre semoule : 400 g
• Sirop de glucose: 150  g
• Crème fraîche 35% : 200 g
• Poudre de lait 0% de mg : 75 g
• Gélatine en poudre 150 bloom : 14 g
• Eau : 70 g
• glaçage neutre : 100 g
• Oxyde de titane : qs
• Colorant rouge qs
• Huile d’olive : 60 g

photo pierrelias chahine

photos pierrelias chahine

Préparation :

• Cuire l’eau le sucre et le glucose à 110 °
• Incorporer la crème préalablement chauffé avec la poudre de lait
• Ajouter la gélatine préalablement hydraté et fondu, puis le glaçage neutre
• Mixer avec l’huile d’olive, chinoiser
• Laisser reposer au moins 12 h
• Utiliser à 30 °

meringue

bonjour,
aujourd'hui lors d'une discussion une de mes amies me dit "si ce n'était pas aussi compliqué, je me ferai bien des meringues".....alors.......comment dire........non je ne suis pas d'accord les meringues sont très faciles à réalisées. !!!! Les meringues ces petites (ou grandes d'ailleurs) bouchées, à la fois craquante et fondante, que l'on peut colorer à volonté et intégrer à une multitude de dessert.... j'envisage d'ailleurs de créer un dossier spécial meringue qui déclinerait les différentes utilisations que l'on peut en faire.

ingrédients : * 4 blancs d’œufs (soit 120 g) * 120 g de sucre semoule * 120 g de sucre glace alors oui les meringues c'est sucrées !!! Préparation : * commencer à monter les blancs en neige * lorsqu'ils deviennent mousseux ajouter le sucre semoule et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une masse très ferme * incorporer à la maryse le sucre glace en trois fois. * dresser à la poche ou à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un slipat. * enfourner 7 mn à 160° et ensuite 2 heures à 80° Les meringues se conservent très bien, environ 3 semaines dans une boites hermetique, ou bien 3 mois au congélateur voilà à vos fourneaux, bonne dégustation

glacage noir, super brillant

Bonjour,

Un bel entremet, parfaitement glacé, et surtout très brillant, voilà ce que l’on attend d’un gâteau.

Aujourd’hui je vous propose la recette du glaçage miroir de Pierre Elias Chahine, chef pâtissier à la maison Privat, qui m’à gentiment autorisé à publier sa recette.

Honnêtement l’essayer c’est l’adopter

photo pierre elias

 

 

Glaçage  de Pierrelias Chahine
Venue	1	½	-
Ingrédients	Poids	poids	-
Crème fleurette UHT 35%	1200	600	-
Sucre semoule	1800	900	-
Eau pure	250	125	-
Glucose	60	30	-
1- Cuire les ingrédients ci-dessus à 103°C. puis ajouter le cacao poudre, 2- Porter à ébullition 2 mn. puis hors du feu ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide 3- Ajouter le nappage neutre et l’huile d’olive 4- Mixer filtrer et réserver à + 4°C. pendant 24 heures. 5- Utilisation entre 27°C. à 29°C.
Ingrédients	Poids	Poids	-
Cacao poudre extra Barry	600	300	-
Gélatine feuille 150 blooms	70	35	-
Nappage neutre	400	200	-
Huile d’olive vierge	250	125	-
			-
Poids net	4630	2315

Pâte d'amande maison

Bonjour,
Noël arrive à grand pas, et avec lui son florilège de petites douceurs.
Cela peut être également occasion de faire participer les enfants à l'élaborations de celles ci.
J'ai donc décider de consacrer une série d'articles sur ce thème.
Pour commencer la pâte d'amande qui vous permettra de réaliser entre autres des modelages, des fruits déguisés et j'en passe.

Ingrédients :

• 125 g d'amande en poudre
• 125 d de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• colorant facultatif

Préparation :

• Mixer au robot coupe , quelques secondes, la poudre d'amande et le sucre glace.
• Fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Si vous souhaitez colorez votre pâte d'amande, je vous conseille de le mettre avec le blanc d'œuf
• Incorporez le blanc à l'appareil sucre glace et poudre d'amande, jusqu'à obtenir une boule lisse

Et voilà vous avez réalisez votre propre pâte d'amande

génoise

Bonjour,
 

La génoise est la base de nombreuses préparations.
Beaucoup la redoute, pourtant vous allez voir ils suffit de respecter ces quelques règles pour y arriver
Allons y

 

Ingrédients

• 6 oeufs
• 180 g de sucre
• 180 g de farine
• 1 pincée de sel
• extrait de vanille ou arôme aux choix

Préparation

1. Préchauffer le four a 180 °
2. Mettre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie mélanger avec le fouet jusqu'à ce que l'appareil atteigne 38 °. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez utilisez votre doigt, l'appareil doit avoir la même température que vous
3. Sortir du feu et continuez à fouetter au robot jusqu'au refroidissement de la préparation.
4. Incorporez la farine, délicatement. avec une Maryse
5. Verser dans votre moule que vous aurez préalablement beurré et fariner
6. Enfourner entre 45 et 55 mn

shortbread vanille et chocolat ....1,2,3 partez

Bonjour,
Le shortbread, c'est en regardant l'émission le meilleur pâtissier que j'ai eût envie de refaire ces sablés.
Vous allez voir, c'est le biscuit idéal à réaliser avec ses enfants.
De plus comme Noël approche, vous pourrez les décorer sur ce thème.
Alors 1,2,3 .....on y va

Pourquoi 1,2,3, parce que c'est la base de ces biscuits

• 1 dose de sucre
• 2 doses de beurre
• 3 doses de farine

Si vous respectez cette règle, vous ne pourrez pas les rater

Ingrédients : pour 16 biscuits environ

Shortbread à la vanille

• 80 g de sucre
• 160 g de beurre pommade
• 240 g de farine
• 8 g de levure
• 1 QS d'extrait de vanille

Shortbread au chocolat

• 80 g de sucre
• 160 g de beurre pommade
• 210 g de farine
• 30 g de cacao non sucré type Van Houten
• 8 g de levure

Préparations :

1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. La préparation doit être lisse, faîtes le au robot c'est plus facile
2. Rajouter la farine (le chocolat ) et la levure préalablement tamisés, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pate lisse
3. Etalez votre pate sur 0,5 cm d'épaisseur, à ce stade je la réfrigère au moins 1/2 heure, vous aurez une meilleure texture à la cuisson, mais cette étape n'est pas obligatoire
4. Avec un emporte pièce détaillez votre pâte
5. Enfournez 10 mn à 12 mn dans un four préchauffer à 160°
6. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de les toucher, sinon ils ce briseront

Bonne dégustation

Biscuit à la cuillère....c'est facile

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette qui encore une fois ravivera vos souvenir d'enfance.

Mais plus encore, voilà une recette qui permet de nombreuses réalisations, charlottes, entremet, ou même nature c'est une des pâtes de base qu'il est indispensable de maîtriser
.
Vous allez voir c'est  très simple à réaliser

 

Ingrédients

• 120g de blanc d'oeufs
• 100g de sucre semoule
• 80g de jaune d'oeufs
• 100g de farine T55
• sucre glace : qsp

Déroulé

 

1. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, un peu de sucre pour les « serrer ».
2. Mélanger le sucre restant avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban.
3. Verser les jaunes sur les blancs et mélanger brièvement.
4. Verser ensuite la farine tamisée en pluie sur les blancs. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse , en veillant à ne pas « casser » les blancs (on soulève du centre vers le fond et on remonte avec un mouvement rotatif)
5. Mettre le mélange dans une poche (avec une douille de 10 à 15 selon la taille de biscuit désirée)
6. Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'un gabarit pour les cercles + la cartouchière (à la maison, vu la taille des plaques, vous serez obligés de faire 2 cartouchières)
7. Saupoudrer du sucre glace 2 fois à 5 mn d’intervalle (à l’aide d’une petite passoire)
8. Enfourner 10 à 12mn à 180°C

cupcake aux oréos

Pour les fans des oréos, un cupcake tout en noir et blanc

pour une vingtaine de cupcakes, il vous faudra:
Pour les muffins

• 190 g de beurre
• 250 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 125 g de cacao sans sucre en poudre
• 2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 25 cl de lait
• 150 g de chocolat noir
• 20 oréos

Ensuite passons aux choses sérieuses,

1. Tapissez 20  moules à muffins avec des caissettes  de papier
2. Travailler dans une terrine le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème mousseuse
3. Incorporez les oeufs, les uns après les autres en mélangeant vigoureusement.
4. Tamisez la farine avec le cacao, le sel et la levure (attention de ne pas mette la levure sur le sel)
5. Incorporez à l' appareil, ainsi que le lait en le versant petit à petit.
6. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7. Incorporez le chocolat que vous aurez préalablement haché.
8. Remplissez 1/3 des moules rajoutez un oréo

1. Finissez de remplir vos caissette au 3/4 et enfourner pendant 25 à 30 minute dans un four préchauffer à 180 °

Pour le topping :

• 250 g de mascarpone
• 150 g de crème fraîche liquide
• 40 g de sucre glace
• 5 oréos

Pour réaliser ce toppin

1. Commencer par ouvrir les oréos en deux récupérer et réserver la crème qui est à l'intérieur, les mixer jusqu'à obtenir une chapelure  de biscuit
2. Mélanger le mascarpone à la crème fraiche, rajouter la crème des biscuit
3. monter comme une chantilly avec le sucre glace
4. rajouter avec une spatules la chapelure d'oréo
5. mettre dans une poche à douille et décoré

Pour encore plus de gourmandise, j'ai rajouter un oréo sur le topping

cupcake coco, citron vert

Pour ce cupcake, je vous propose des saveurs des îles.

Le gâteau est une base de financier, un gâteau à la foi moelleux et croquant avec un bon goût de beurre noisette, le topping est une crème mascarpone au citron vert

 

 

Pour la base financier à la coco

• 80 g de beurre
• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre
• 40 g de farine
• 60 g de noix de coco râpée

Préparation

• 1. Réaliser un beurre noisette, autrement dit faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’il colore, il dégage une odeur de noisette grillé. Attention de ne pas le bruler Laisser refroidir.
  2. Monter les blancs d’œuf à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre, la farine et la noix de coco, mélanger avec une maryse. Verser le beurre noisette .
  3. Réserver au réfrigérateur au minimum pendant 15min.
  4. Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte à financiers dans des caissette à cupcake.
  5. Mettre au four environ 15min en surveillant la cuisson.
  6. Démouler, laisser refroidir sur une grille.

  Pour le topping
  
• 250g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide
• 90 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 à 2 citrons vert

  Préparation

  1- Zester et presser le jus des citrons et garder les de côté.
  2-Mélanger le jus de citron avec la mascarpone et le sucre vanillé
  3-Fouetter à l’aide d’un batteur la crème liquide avec le sucre glace  en chantilly.
  4-Incorporer petit à petit la chantilly à la mascarpone et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  5-Dresser sur les cupcake à l’aide d’une poche à douille.
  6-Parsemer de zestes de citron et garder au frais jusqu’au moment de déguster

la madeleine de Proust

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose une recette qui si vous êtes comme moi ravivera des souvenir de goûter d'enfance plein de rire et de gourmandise.

La légende veut que la création de la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle où une jeune fille nommée "madeleine" aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs moulés dans une coquille Saint-Jacques 

Pour les préparer ils vous faudra :

• 5 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 zestes de citron
• 250 g de sucre semoule
• 15g de miel
• 250 g de farine

• 8 g de levure chimique
• 250 g de beurre

1. Dans votre robot, battre les œufs, le sucre, le miel , le zeste de citron et la vanille pendant 8 minutes. Le mélange doit avoir triplé de volume
2.  Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. 
3.  Incorporer le beurre que vous aurez préalablement fondre et tiédir
4. . Réserver la pâte au réfrigérateur 3 ou 4 heures 
5.  Répartir la pâte dans des empreintes (si vous avez une poche à douille cela sera plus simple) à madeleines beurrées et enfourner à 180°C pendant 10 minutes environ.

Bon appétit

gâteau barbie

Bonjour,
Barbie fera toujours rêver les petites ou grandes  filles.....

Bonne journée

caramel beurre salé à tartiner

 

 

Le caramel beurre salé, délicieuse alliance entre le caramel et le beurre salé.
Créer par le chocolatier Henry le Roux en 1977, il ne cesse depuis de se mêler dans une multitude de préparation pour le plus grand plaisir de nos papille
La recette que je vous propose aujourd’hui vous permettra d’obtenir une texture de crème à tartiner, idéale comme garniture de macarons, mais également à déguster à la cuillère

Il vous faudra :

• 200 g de sucre semoule
• 80 g de beurre demi-sel
• 400 de crème fraîche liquide, entière

1. Préparer un caramel à sec, pour cela faîtes chauffer le sucre seul, dans une casserole à feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré environ 3 à 4 minutes.
2. Pendant ce temps faîtes bouillir la crème
3. Dès que le sucre s’est transformé en un caramel liquide d’une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter en plusieurs fois  ( attention au bouillonnement )la crème liquide chaude
4. Remettre sur le feu et mélanger vivement pour faire fondre les « blocs » de caramel qui ont put se former (choc thermique)
5. Hors du feu rajouter  le beurre salé couper en petit morceaux
6. Mixer avec un mixer plongeant de façon à obtenir une crème soyeuse et bien brillante
7. Verser dans un récipient et laisser reposer 12h au minimum

Bon appetit

croissant et pain au chocolat

On est souvent craintifs à l'idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat.

Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d'avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché

pour 15 croissants :

Ingrédients :

• 500 g de farine type 45
• 20 g de levure fraîche
• 60 g de sucre semoule
•  10 g de poudre de lait
• 50 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 23 cl d'eau
• 250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un  beurre a 80%de matière grasse)
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation

1. mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d'un crochet.
2. Faîtes tourner 15 secondes et rajouter progressivement l'eau.
3. Laisser pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir homogène et se détacher du bol.
4. Décuver là, aplatissez la, et mettez là au réfrigérateur pendant 2 heures attention cette étape est très importante
5. Lorsque la pâte a suffisamment repos (elle doit être ferme au doigts) ,étalez là sur votre plan de travail.
6. étaler votre beurre bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une plaque de la moitié du rectangle de pâte
7. poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte
8. repliez la pâte sur le beurre.Il faut que le beurre soit complètement recouvert
9. Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étaler la pâte au rouleau  afin de l'allonger en travaillant toujours dans la longueur
10. Prenez la partie inférieur à la main, et repliez là au 2/3 de la pâte
11. Repliez la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée
12. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui même, en appuyant légèrement la main afin d’obtenir une pâte bien lisse
13. vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.
14. Filmez et laisser reposer au frigo pendant 1 h
15. Lorsque la pâte à suffisamment reposé, placez la sur votre plan de travail farinez, tournez là d'un quart de tour par rapport à l’opération précédente afin d'avoir la pliure sur le coté droit
16. Étalez là pâte jusqu'à ce qu'elle et 6 à 7mm d'épaisseur
17. comme précédemment pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs
18. Filmez de nouveau et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
19. lorsque la pâte à bien reposé, étalez là sur votre plan de travail mai en la travaillant cette fois ci dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré
20. coupez ce carre en 2 dans la longueur. vous obtiendrez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire
21. A l'aide d'un couteau bien tranchant découpez de triangle ayant une base de 10 à 11 cm
22. Roulez délicatement les croissant en poussant
23. laisser reposer 2 heures à température ambiante
24. dorer à l'oeuf
25. enfourner environ 12 mn à 180°

Bon appétit

cupcake d'halloween, cupcake saveurs d'automne aux pommes et épices

Bonjour,
Halloween arrive à grand pas, alors voila quelques cupcakes monstrueux

Fantômes, citrouilles, jack o lanterne, chapeaux de sorcières et araignées le tout réalisé en pâte à sucre.

Pour la garniture ( à l’intérieur de cupcake)
- 4 belles pommes Golden
- 20g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade râpée fraîche de préférence
- le jus de 1/2 citron

Pour le cupcake :
- 125 g de  yaourt à la grecque
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 120g de beurre doux mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs

Pour le glaçage :
- 300g de fromage frais (Phildelphia)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1 pincée de cannelle

Commencez par réaliser la compote de pommes : épluchez, évidez, et coupez les pommes en cubes. Faites chauffer une casserole avec 20g de beurre, et ajoutez-y les cubes de pommes le jus de citron
Faites compoter en y ajoutant la cassonade et le gingembre en poudre et la noix de muscade (attention la muscade est vraiment très forte allez y avec parcimonie °. Laissez refroidir le temps de préparer les cupcakes.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure et les œufs. Ajoutez enfin le beurre et fouettez pour obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 170°.
Placez des caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins, et remplissez-les aux 3/4. Enfournez pour 27 minutes à 170°.
Une fois refroidis, creusez le centre de chaque cupcake  et remplissez de compote de pommes.
Préparez enfin le glaçage : Mélangez le fromage frais, ajoutez-y le miel, le sucre glace et le quatre épices et la cannelle jusqu’à ce que l’appareil se détende
Pour ces cupcakes, comme je l’ai avait décorés entièrement de pas je ne me suis servi du glaçage que pour faire tenir cette dernière
Bonne soirée

cremeux gianduja

     

Une crème onctueuse , soyeuse en bouche et équilibrée, dont je me sert souvent .
Le goût de noisette de ce chocolat est juste extraordinaire

Donc voila la recette

• 1 feuille de gélatine (1,5g)
• 1 gousse de vanille
• 500 g de lait entier
• 5 œufs
• 50 g de sucre
• 250 g de gianduja

1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
2. Faire fondre le chocolat au bain marie
3. Préparez une crème anglaise, pour cela
   -Faites chauffer le lait avec la vanille
   – Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre,
   – Verser le les chaud (en 3fois) dessus tout en remuant
   – remettre à cuire jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe
4. Hors du feu rajouter la gélatine essorée, puis verser le tout sur votre chocolat fondue (comme pour une ganache procéder en plusieurs fois)
5. Mixer pour parfaire la texture
6. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frigo

Vous pourrez intégrer ce crémeux dans u plusieurs types de préparation ou le déguster comme petit pot à la crème de gianduja

Gâteau halloween, comment faire son propre sucre coloré

je vous présente aujourd'hui une de mes créations pour halloween

On ne le voit pas très bien sur la photo, met la lune est entièrement recouverte de paillettes.

Le plus souvent j'utilise des paillettes comestibles, que j'achète chez un de mes fournisseurs.

Cependant lorsque j'ai une surface importante à recouvrir je prépare du sucre pailleté. Rien de plus simple, vous allez voir.

Tout d'abord prenez d'un coté du sucre en poudre de l'autre des colorant alimentaires irisés en poudre de la couleur de votre choix.

Pour 150 g de sucre, il vous faut 2 cuillère à café de colorants

Et voila le résultat
Attention cependant lorsque vous utiliser ce sucre pensez à chablonner votre support de chocolat, celui lui évitera de fondre